تتميز جبنة البارميزان بارتفاع أسعارها، نظرًا لمحدودية إنتاجها في مقاطعة بارما الإيطالية فقط، والتي يتوافر بها نوع محدد من البكتيريا اللازم لتصنيع البارميزان؛ حيث وُجد أن البكتيريا المعوية للأبقار والموجودة بالمراعي لها التأثير الأكبر علي التنوع البكتيري المُتواجد في الألبان، وبالتالي الأجبان المُصنعة. وقد كان لبكتيريا Bifidobacterium mongoliense النصيب الأكبر بها. وتتمتع البكتيريا بثبات عالي لتستمر في التواجد خلال مراحل تصنيع الجبن إلى أن تدخل وتستعمر أمعاء المستهلك بمُساعدة الأنزيمات المُتعددة التي تفرزها.